Seit 1973 lädt jährlich der „Sitz der Feinschmecker des Herzogtums Alençon in Frankreich“ europäische Metzgereien dazu ein, sich mit den Kollegen zu messen.

Als Philipp Burkhardt 2017 das erste Mal als frischgebackener Metzgermeister an dem Wettbewerb teilnahm und sofort Deutscher Weißwurst-Meister wurde, war er sich sicher mit seinen Produkten auf dem richtigen Weg zu sein. Das Rezept, vom Vater übernommen und mit dem erworbenen Fachwissen verfeinert, überzeugte die französischen Feinschmecker. Und das schon zum 5. Mal. Somit wurde Mannheim zur Weißwursthochburg. Das ist bemerkenswert. Immerhin hatten auch bayerische Metzgereien an den Wettbewerben teilgenommen.

Philipp Burkhardt verrät sein Lieblingsrezept, das wohl dem ein oder anderen Weißwurstliebhaber ein Stirnrunzeln verursacht: „Ich brate die Weißwurst in der Pfanne goldbraun heraus und karamellisiere Apfelschnitze. Das schmeckt einfach toll.“ „Zuzeln“ lassen sich die prämierten Weißwürste aus Mannheim nicht. „Dafür verwende ich weniger Fett, aber dadurch wird der Biss besser“, sagt Philipp Burkhardt.

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